LA CARTE
Sans Gluten et Lactose

Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.

LA CARTE
Sans Gluten et Lactose

Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.

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PLAT DU JOUR

avec buffet de crudités Chf 18.-

avec buffet de crudités et dessert Chf 21.-

LUNDI 15 AVRIL

Suprême de Poulet jaune au Romarin
Riz de Camargue et Carottes en duo

MARDI 16 AVRIL

Poitrine de Veau, Crème de Citron vert
Pommes Duchesse et Jardinière de Légumes

MERCREDI 17 AVRIL

Araignées de Porc à la Boscaiola
Polenta Croustillante et Gratiné de Choux-Fleur

JEUDI 18 VRIL

Jambon de Campagne sauce Cinque P
Pomme Country et Ratatouille Niçoise

VENDREDI 19 AVRIL

Vendredi Saint (Menu de Pâques)
(Gigot d’Agneau farci ou Saumon sauvage)

Burger Maison à 16.- / Steak Hâché Kids à 10.-
TOUS LES JEUDIS

LES SUGGESTIONS

Semaine du 15 Avril au 19 Avril

Filets de Palée, Sauce Neuchâteloise
Riz de Camargue et Légumes du Jour
CHF 28.-

Burger « Le Braekfast »
Bœuf Vaudois, Lard, Œuf, Oignons, Tomate, Sce Printanière
CHF 24.-

Tagliata de Bœuf sauce Vierge et Ruccola
Frites et Légumes
CHF 33.-

Salade de Dents de Lion et Rampon
Frites et Légumes du Jour
CHF 24.-

Sots l’y laisse de Poulet au Verjus et Romarin
Recette médiévale, Légumes anciens
CHF 28.-

Ravioles farcies Tomates Mozzarella
Crème de Basilic
CHF 24.-

Risotto aux Asperges sauvages et Foie de Volaille
Foies de Volaille, Asperges verte, Crème et Sbrinz
CHF 24.-

LE MOT DU CHEF
L’Esprit Terroir et Traditions

Chers Clientes, cher Clients, amis gourmands….

Avec Magali, nous sommes gourmands de nature, amateurs de bonne chair, nous aimons nous faire plaisir en mangeant un bon repas accompagné d’un bon vin. Nous vous invitons à célébrer chez nous le terroir et les traditions culinaires du Nord Vaudois et d’ailleurs. Architecte du goût, pour réaliser des plats procurant un réel plaisir aux papilles et servis avec convivialité, le chef Pierre Châtelain construit ses menus en trois dimensions, un produit irréprochable, des saveurs et beaucoup de passion…

Fournis par nos partenaires locaux, nos produits sont livrés par : la boucherie Herren à Grandson, la pêcherie Oberson à Concise, la fromagerie Les Cuardis à Villars Burquin, la boulangerie Ackermann etc…
Jouer avec les sensations, les émotions, se remettre quotidiennement en question, se défaire des limites du passé afin d’être soi-même dans un monde culinaire en pleine évolution.

Depuis plus de dix ans, nous élaborons des plats dans la pure tradition culinaire locale. Et notre passion pour la gastronomie nous a poussé à innover en élaborant patiemment des plats savoureux sans gluten.

Passionnément,
Magali et Pierre Châtelain

LES ENTREES

Salade verte du marché
(Sauce maison)
CHF 6.-

Salade de Crudités
(Sauce maison)
CHF 9.-

Œufs de Valeyres en Meurette
Eier Meurette / Eggs Meurette
CHF 16.-

Escargots de Bourgogne Beurre aux 7 Herbes
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 17.-

Gratiné de Queues d’Ecrevisse au Safran du Jura
Fluskreps Gratin / Crayfish gratin
CHF 18.-

VEGETARIEN

Risotto Betterave rouge et Mâche
Risotto Rote Beete/ Risotto with beetroot
CHF 22.-

Risotto aux Bolets
Steinpilze Risotto / Boletus Risotto
CHF 22.-

LES POISSONS

Filets de Perche Meunière
Frites Maison
CHF 35.-

Filets de Perche « Façon Commerce »
Sauce maison aux Herbes aromatiques
CHF 37.-

Pavé de Saumon sauvage (Sockeye) sauce Verte
Wildlachsfilet / Wildsalmon filet
CHF 36.-

Sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches du Lac

LES RISOTTO

Risotto aux Sots l’y laisse et Bolets
(Risotto mit Hähnchen / Risotto with Chicken)
CHF 25.-

Risotto aux Chorrizzo / Tomates en duo, Fraiches et Confites
Risotto mit chorrizzo / Risotto with Chorrizzo
CHF 24.-

LES BURGERS

(avec ou sans gluten)

Le Classic (Bœuf, Raclette, Oignons et Cornichons, Tomate) (*)
Rindfleisch, Käse, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Cheese, Oinions, Tomateos
CHF 20,-

Le Green Pepper (Bœuf, Raclette poivre, Oignons, Tomate, Sce Poivre) (*)
Rindfleisch, Käse, Tomaten, Pfeffersauce/ Beef, Cheese, Tomateos Peppersauce
CHF 23.-

Le Végi (Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat)
Vegi Steack, Zwiebeln, Tomaten / Vegi steak, Oinions, Tomateos
CHF 23.-

Le Bressan (Steak de Poulet , Oignons, Tomate, Curry)
Geflügelfleisch, Tomaten, Currysauce/ Chicken, Oinions, Tomateos Currysauce
CHF 23.-

Le Nordique (Saumon sauvage, Poireaux, Tomates et Oignons) (*)
Wildlachs, Lauch, Tomaten, Zwiebeln / Wildsalmon, Leek, Tomateos, Oinions
CHF 24.-

Le Perigourdin (Bœuf, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras)
Rindfleisch, Entenleber, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Duck foie gras, Tomateos
CHF 29.-

Le Steak Haché Kids
CHF 12.-

(*) Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170g par portion
CHF 7.-

LES VIANDES

Cordon Blue de Porc 230g
Cordon bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-

Entrecôte de Bœuf rassie » Prés du Jura » 230g
Entrecôte vom Rind « Waadtland Jura » / Local Beef Entercote
CHF 44.-

Suprème de Pintade farci, Crème de Noix
Perlhuhn Suprème / Guinéa fowl
CHF 34.-

Jambon à l’Os (de chez Boiteux, Corcelles) sauce Morilles
Schinken Morcheln Sauce / Ham with Morel Sauce
CHF 32.-

Beurres maison
Hausgemachte Kräuterbutter / Homemade Butter or Pepper Sauce
CHF 3.-

Sauce Morilles / Truffes noires (Tuber Aestivum)
Morcheln, Trüffel Sauce / Morel , Truffel Sauce
CHF 6.-

POUR LES PTITS LOUPS

Burger le Classic Kids
CHF 13.-

Steack hâché Kids
CHF 12.-

LES DESSERTS MAISON

Assiette de Fromage « Fromagerie de Villars Burquin »
Käse Teller / Cheese plate
CHF 9.-

Crème brûlée à la saveur du moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-

Café Gourmand
Café Gourmand / Coffe with a selection of Mignardises
CHF 10.-

Granola, Fromage blanc et Fruits de Saison
Granola, Früchte / Granola & Fruits
CHF 9.-

Aumônière de Crèpe Frangipane, Crème Noisettes
Pfannkuchen/ Pancakes
CHF 9.-

Glaces artisanales (Oh Gelato), La Boule
Eis « Artisanal » / Ice Cream pro Kugel
CHF 4.-

Toutes nos poissons ou viandes sont accompagnées de Frites fraiches et Rösti (Pdt de Valeures) ou Riz de Camargue et Légumes frais

Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food

Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)