LA CARTE

En créant des menus bistronomiques idéalement sans gluten mettant en valeur le terroir et les produits locaux, Pierre Châtelain, patron du Café du Commerce à Grandson a fait office de pionnier dans le monde culinaire suisse. 

Sa philosophie est la quête du plaisir de la table retrouvé, ce moment où l’expérience gustative magnifie le plat. Pour y parvenir, Pierre Châtelain réunit l’authenticité des saveurs et la qualité des ingrédients à la source d’une cuisine typique de brasserie ou de plats savoureux préparés avec une touche de sophistication.

LA CARTE

En créant des menus bistronomiques idéalement sans gluten mettant en valeur le terroir et les produits locaux, Pierre Châtelain, patron du Café du Commerce à Grandson a fait office de pionnier dans le monde culinaire suisse.

Sa philosophie est la quête du plaisir de la table retrouvé, ce moment où l’expérience gustative magnifie le plat. Pour y parvenir, Pierre Châtelain réunit l’authenticité des saveurs et la qualité des ingrédients à la source d’une cuisine typique de brasserie ou de plats savoureux préparés avec une touche de sophistication.

Menus de la Semaine
Semaine du 04 au 10 Juillet

Mardi 05 Juillet

Sauté de Porc aux Champignons
Riz au Four, Carottes bicolores 

 

Mercredi 06 Juillet

Brochette de Lapin à la Boscaiola
Polenta rissolée, Courgettes en deux Façons

 

Jeudi 07 Juillet

Carbonade Flamande (Bœuf)
Pomme Mousseline au Panais, Epinards en Branche
 

Vendredi 08 Juillet

Brochette Neptune (Baudroie, Colin)
Risotto safrané, Jardinière de Légumes

Plat du jour avec:

* Buffet de Salades CHF 22.-
* Buffet de Salades et Dessert menu CHF 25.-
(Uniquement à midi)

"Suggestions" et "A la Carte" avec:

* Buffet de Salades + CHF 3.-
(Uniquement à midi)


A
 l’Emporter:
* Plats du Jour, - 3.-
* Plats sur la Carte, - 4.-

Les Suggestions

Ravioles Boeuf, Sauce Tomates - Basilic CHF 25.-
Ravioles, Tomates, Crème d’Herbettes fraiches et Basilic du Jardin

Burger « Le Landais » CHF 29.-
Bœuf (B. Herren), Foie gras, Pommes de terre Sarladaises,
Sauce Marchand de Vin

Salade « Basse Court » sur lit de Mesclun CHF 27.-
Poulet, Œufs durs, Foie de Volaille, Sot l’y laisse, Tomates

Röstis et Tommes lardées aux Chanterelles CHF 26.-
Saladine et Mesclun, Chanterelles poêlées  

Tacchino Tonnato (Dinde cuite et sauce Thon)
CHF 35.-

Frites maison et Saladine 

Tartare de Bœuf «l’Ibérique » avec Frites maison
CHF 32.-

Bœuf, Chorizo, Tomates séchées, Oignons, Câpres, Cornichons

Tagliatta de Bœuf sauce Vierge CHF 32.-
Frites maison, Légumes du Marché

A La Carte

 

Jambon à l’Os sauce Morilles CHF 35.-
Röstis, Légumes

Filets de Perche Meunière CHF 37.-
Frites et Légumes

LE MOT DU CHEF
L’Esprit Terroir et Traditions

Chères Clientes, cher Clients, amis gourmands….

Guidés par le plaisir et la passion, nous nous appuyons sur plus de dix ans d’expérience et le respect strict des protocoles de préparation pour les personnes atteintes d’allergies. Notre travail sur les textures, cuissons et saveurs trouve sa récompense dans l’appétit manifesté par nos hôtes cœliaques et aussi dans le fait qu’une très grande partie de nos clients non cœliaques ne remarquent pas l’absence de gluten dans la cuisine que nous servons. 

Notre personnel de salle se réjouit de vous accueillir bientôt et de vous proposer toutes les informations relatives à nos produits et préparations.

Passionnément,
Magali et Pierre Châtelain

LES ENTREES

Salade verdurette du marché (Sauce maison)
Grüner Salat vom Markt / Green Market Salad
CHF 8.-

Salade de Crudités de saison (Sauce maison)
Gemischter Salat / Mixed Salad
CHF 11.-

Escargots de Bourgogne
au Beurre d’Ail et d’Herbettes du Jardin
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 18.-

 

 

LES POISSONS

Filets de Perche Meunière
Eglifilet «Meunière» / Fish Perch fillets meunière style
CHF 37.-

En Saison, sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches

Nos poissons sont accompagnés de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.

LES BURGERS

(Pains maison avec ou sans gluten)

Le Classic (Boeuf de la Boucherie Herren, Raclette de Tyrode, Oignons et Cornichons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Cheese, Onions, Tomatoes
CHF 22,-

Le Green Pepper (Bœuf, Raclette poivre, Oignons, Tomate, Sauce Poivre) *
Rindfleisch, Käse, Tomaten, Pfeffersauce/ Beef, Cheese, Tomateos Peppersauce
CHF 24.-

Le Végi (Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat) *
Vegi Steack, Zwiebeln, Tomaten / Vegi steak, Oinions, Tomateos
CHF 24.-

Le Bressan (Steak de Poulet, Oignons, Tomate, Curry) *
Geflügelfleisch, Tomaten, Currysauce/ Chicken, Oinions, Tomateos Currysauce
CHF 25.-

Le Breakfast (Bœuf, Lard, Oeuf, Fromage, Oignons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Speck, Eier,Tomaten / Beef, Cheese, Bacon, Egg, Tomateos
CHF 26.-

Le Perigourdin (Bœuf, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras) *
Rindfleisch, Entenleber, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Duck foie gras, Tomateos
CHF 29.-

* Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170 g par portion
+ CHF 7.-

Le Classic Kids
CHF 16.-

LES VIANDES

Cordon-bleu de Porc maison 230g
Cordon-bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-

Suprême de Poulet jaune sauce Crème de Riesling
Huhn Suprème, Riesling Sauce / Chicken Supreme, Rieslin Sauce
CHF 27.-

Provenances
Porc CH,
Poulet CH/F,
Poisson CH/PL,
Bœuf CH,
Foie gras F

Nos viandes sont accompagnées de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.

POUR LES PTITS LOUPS

Le Classic Kids
CHF 16.-

Le Steack hâché Kids
CHF 14.-

LES DESSERTS MAISON

 

Crème Brûlée du Moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-

Café Gourmand
Café Gourmand / Coffee with a selection of Mignardises
CHF 11.-

Moelleux au Chocolat, Fève de Tonka
Schocoladecake / Chocolate Cake
CHF 9.-

Tiramisu «Au Cours du Temps»
Tiramisu / Tiramisu
CHF 9.-

Glaces artisanale
Eis « Artisanal » / Ice Cream
La Boule / Pro Kugel
CHF 4.–

Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.

Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)

LES ENTREES

Salade verdurette du marché (Sauce maison)
Grüner Salat vom Markt / Green Market Salad
CHF 8.-

Salade de Crudités de saison (Sauce maison)
Gemischter Salat / Mixed Salad
CHF 11.-

Escargots de Bourgogne
au Beurre d’Ail et d’Herbettes du Jardin
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 18.-

LES POISSONS

Filets de Perche Meunière
Eglifilet « Meunière » / Fish Perch fillets meunière style
CHF 37.-

En Saison, sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches

Nos poissons sont accompagnés de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.

LES DESSERTS MAISON

 

Crème Brûlée du Moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-

Café Gourmand
Café Gourmand / Coffee with a selection of Mignardises
CHF 11.-

Moelleux au Chocolat, Fève de Tonka
Schocoladecake / Chocolate Cake
CHF 9.-

Glaces artisanale
Eis « Artisanal » / Ice Cream
La Boule / Pro Kugel 4.–

Tiramisu «Au Cours du Temps»
Tiramisu / Tiramisu
CHF 9.-

LES BURGERS

(Pains maison avec ou sans gluten)

Le Classic (Boeuf de la Boucherie Herren, Raclette de Tyrode, Oignons et Cornichons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Cheese, Onions, Tomatoes
CHF 22,-

Le Green Pepper (Bœuf, Raclette poivre, Oignons, Tomate, Sauce Poivre) *
Rindfleisch, Käse, Tomaten, Pfeffersauce/ Beef, Cheese, Tomateos Peppersauce
CHF 24.-

Le Végi (Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat) *
Vegi Steack, Zwiebeln, Tomaten / Vegi steak, Oinions, Tomateos
CHF 24.-

Le Bressan (Steak de Poulet, Oignons, Tomate, Curry) *
Geflügelfleisch, Tomaten, Currysauce/ Chicken, Oinions, Tomateos Currysauce
CHF 25.-

Le Breakfast (Bœuf, Lard, Oeuf, Fromage, Oignons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Speck, Eier,Tomaten / Beef, Cheese, Bacon, Egg, Tomateos
CHF 26.-

Le Perigourdin (Bœuf, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras) *
Rindfleisch, Entenleber, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Duck foie gras, Tomateos
CHF 29.-

* Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170 g par portion
+ CHF 7.-

Le Classic Kids
CHF 16.-

LES VIANDES

Cordon-bleu de Porc maison 230g
Cordon-bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-

Suprême de Poulet jaune sauce Crème de Riesling
Huhn Suprème, Riesling Sauce / Chicken Supreme, Rieslin Sauce
CHF 27.-

Provenances
Porc CH,
Poulet CH/F,
Poisson CH/PL,
Bœuf CH,
Foie gras F

Nos viandes sont accompagnées de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché

POUR LES PTITS LOUPS

Le Classic Kids
CHF 16.-

Le Steack hâché Kids
CHF 14.-

Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.

Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)

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