LA CARTE
Sans Gluten et Lactose

Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.

LA CARTE
Sans Gluten et Lactose

Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.

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PLAT DU JOUR

avec buffet de crudités Chf 18.-

avec buffet de crudités et dessert Chf 21.-

LUNDI 18 FEVRIER

Coquelets rôtis, Réduction au Verjus de Concise
Pommes Country et Choux de Bruxelles au Lard

MARDI 19 FEVRIER

Poitrine de Veau au Citrons confits
Riz Basmatti et Carottes en Cominée

MERCREDI 20 FEVRIER

Osso bucco à la Milanese
Polenta poêlée et Petits Pois

JEUDI 21 FEVRIER

Endives au Jambon, Crème de Sbrinz
Pommes Carrelet et Epinards en Branche

VENDREDI 22 FEVRIER

Steacks de Calamars à la Niçoise
Riz de Camargue et Fenouil gratiné

Burger Maison à 16.- / Steak Hâché Kids à 10.-
TOUS LES JEUDIS

LES SUGGESTIONS

Semaine du 18 Février au 22 Février

Filets de Truite blanche aux Amandes
Riz de Camargue et Légumes du Jour
CHF 28.-

Burger « Le Bressan »
Poulet, Tomate, Oignons, Courgette et Sauce blanche au Curry
CHF 23.-

Parisienne de Bœuf
Parisienne de Bœuf
CHF 29.-

Choucroute garnie
Saucisson, Lard fumé et salé, Viennes
CHF 22.-

Confit de Joues de Porc à l’Hypocras
Recette médiévale, Brouet d’Orges perlé, Porée blanche
CHF 24.-

Ravioles farcies Tomates Mozzarella
Crème de Basilic
CHF 24.-

Risotto aux Chorizo et Saucisse tessinoise
Cotechino, Chorizo, Tomates séchées, Crème et Sbrinz
CHF 24.-

LE MOT DU CHEF
L’Esprit Terroir et Traditions

Chers Clientes, cher Clients, amis gourmands….

Avec Magali, nous sommes gourmands de nature, amateurs de bonne chair, nous aimons nous faire plaisir en mangeant un bon repas accompagné d’un bon vin. Nous vous invitons à célébrer chez nous le terroir et les traditions culinaires du Nord Vaudois et d’ailleurs. Architecte du goût, pour réaliser des plats procurant un réel plaisir aux papilles et servis avec convivialité, le chef Pierre Châtelain construit ses menus en trois dimensions, un produit irréprochable, des saveurs et beaucoup de passion…

Fournis par nos partenaires locaux, nos produits sont livrés par : la boucherie Herren à Grandson, la pêcherie Oberson à Concise, la fromagerie Les Cuardis à Villars Burquin, la boulangerie Ackermann etc…
Jouer avec les sensations, les émotions, se remettre quotidiennement en question, se défaire des limites du passé afin d’être soi-même dans un monde culinaire en pleine évolution.

Depuis plus de dix ans, nous élaborons des plats dans la pure tradition culinaire locale. Et notre passion pour la gastronomie nous a poussé à innover en élaborant patiemment des plats savoureux sans gluten.

Passionnément,
Magali et Pierre Châtelain

LES ENTREES

Salade verte du marché
(Sauce maison)
CHF 6.-

Salade de Crudités
(Sauce maison)
CHF 9.-

Duo de Bondelle fumée en Broussade, Mousse Raifort
Felchenfilet geräuchet / Smoked Lake Fish
CHF 18.-

Escargots de Bourgogne Beurre aux 7 Herbes
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 17.-

Timbale tiède de Cèpes et Fines Herbes
Steinpilze Flan / Mushrooms Timbale
CHF 16.-

VEGETARIEN

Risotto tomaté aux Aubergines et Courgettes
CHF 22.-

Risotto aux Bolets
CHF 24.-

Pour les Petits Loups: Classic Kids
CHF 13.-

LES POISSONS

Filets de Perche Meunière
Frites Maison
CHF 35.-

Filets de Perche « Façon Commerce »
Sauce maison aux Herbes aromatiques
CHF 37.-

Filets de Bondelle à la Neuchâteloise
Felchenfilet / Lake Fish
CHF 32.-

Sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches du Lac

LES RISOTTO

Risotto aux Sots l’y laisse et Bolets
(Risotto mit Hähnchen / Risotto with Chicken)
CHF 25.-

Risotto aux Chorrizzo / Tomates en duo, Fraiches et Confites
Risotto mit chorrizzo / Risotto with Chorrizzo
CHF 24.-

LES BURGERS

(avec ou sans gluten)

Le Classic (*)
(Bœuf du Jura, Raclette, Oignons et Cornichons, Tomate)
CHF 20,-

Le Green Pepper (*)
(Bœuf du Jura, Raclette au Poivre, Oignons, Tomate et Sauce Poivre)
CHF 23.-

Le Végi
(Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat)
CHF 23.-

Le Bressan
(Steak de poulet, Oignons, Tomate, Curry)
CHF 23.-

Le Swiss (*)
(Bœuf, Lard, Tomme, Rösti, Oignons, Tomate)
CHF 24.-

Le Perigourdin
(Boeuf du Jura, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras)
CHF 29.-

Le Steak Haché Kids
CHF 12.-

(*) Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170g par portion
CHF 7.-

LES VIANDES

Cordon Blue de Porc 200g
Cordon bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-

Entrecôte de Bœuf rassie » Prés du Jura » 230g
Entrecôte vom Rind « Waadtland Jura » / Local Beef Entercote
CHF 44.-

Steack hâché « Prés du Jura » 200 g
Steak hâché vom Rind « Waadtland Jura » / Local Beef Steack hâché
CHF 19.-

Jambon à l’Os (de chez Boiteux, Corcelles) sauce Morilles
Schinken Morcheln Sauce / Ham with Morel Sauce
CHF 32.-

Beurres maison
Hausgemachte Kräuterbutter / Homemade Butter or Pepper Sauce
CHF 3.-

Sauce Morilles / Truffes noires (Tuber Aestivum)
Morcheln, Trüffel Sauce / Morel , Truffel Sauce
CHF 6.-

POUR LES PTITS LOUPS

Burger le Classic Kids
CHF 13.-

Steack hâché Kids
CHF 12.-

LES DESSERTS MAISON

Assiette de Fromage « Fromagerie de Villars Burquin »
Käse Teller / Cheese plate
CHF 9.-

Crème brûlée à la saveur du moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-

Café Gourmand
Café Gourmand / Coffe with a selection of Mignardises
CHF 10.-

Tiramisu à la Châtaigne
Tiramisu / Tiramisu
CHF 9.-

Mousse au Chocolat
Chocolade Mousse/ Chocolate Mousse
CHF 9.-

Glaces artisanales (Oh Gelato), La Boule
Eis « Artisanal » / Ice Cream pro Kugel
CHF 4.-

Toutes nos poissons ou viandes sont accompagnées de Frites fraiches et Rösti (Pdt de Valeures) ou Riz de Camargue et Légumes frais

Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food

Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)