LA CARTE
Sans Gluten et Lactose
Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.
LA CARTE
Sans Gluten et Lactose
Le Café du Commerce, un des seuls endroits en Suisse où les intolérants gourmands peuvent déguster des mets courants, de tous les jours, bistronomiques ou originaux, tout en sachant qu’ils sont élaborés avec des produits complètement exempts de gluten ou de lactose.
Menus du Jour
Plat du jour avec salade CHF 19.-
Plat du jour avec salade et dessert CHF 22.-
Mardi 12 Octobre
Mijoté de Porc mode Gd-Mère
Pomme Mousseline, Sauté de Côtes de Bette bio
Mercredi 13 Octobre
Lasagne Bolognaise
Crème de Basilic
Jeudi 14 Octobre
Cuisses de Poulet aux Olives
Riz tomaté, Petits Pois en deux Façons
Vendredi 15 Octobre
Filets de Sandre sur Lit de Poireaux
Pommes persillées, Carottes Vichy
Les Suggestions
Semaine du 12 au 15 Octobre
Ravioles Ricotta et Epinards CHF 20.-
Sauce Herbettes du Jardin
Burger « Le Chasseur » Viande de Cerf CHF 25.-
Lard, Raclette, Tomate, Oignons, Salade, Sauce Gd Veneur
Langue de Bœuf sauce aux Câpres CHF 22.-
Ecrasé de Pdt, Légumes du Marché
Risotto à la Courge, Foies de Canard et Oignons CHF 23.-
Foie de Canard, Crème, Oignons, Sbrinz
Joues de Cerf braisées au Pinot noir CHF 26.-
Spätzli maison, Choux de Bruxelles, Marrons, Flan de Courge
Boudin à la Crème, Confit d’Oignons rouges CHF 22.-
Pommes Sautées et Marmelade de Pommes
Cailles farcies au Raisin sauce Cameline CHF 27.-
Spätzli maison, Légumes du Marché
A La Carte
Suprême de Poulet Jaune à la Crème CHF 27.-
Frites, Légumes
Tartare de Cerf aux Chanterelles et Noix CHF 28.-
LE MOT DU CHEF
L’Esprit Terroir et Traditions
Chers Clientes, cher Clients, amis gourmands….
Avec Magali, nous sommes gourmands de nature, amateurs de bonne chair, nous aimons nous faire plaisir en mangeant un bon repas accompagné d’un bon vin. Nous vous invitons à célébrer chez nous le terroir et les traditions culinaires du Nord Vaudois et d’ailleurs. Architecte du goût, pour réaliser des plats procurant un réel plaisir aux papilles et servis avec convivialité, le chef Pierre Châtelain construit ses menus en trois dimensions, un produit irréprochable, des saveurs et beaucoup de passion…
Fournis par nos partenaires locaux, nos produits sont livrés par : la boucherie Herren à Grandson, la pêcherie Oberson à Concise, la fromagerie Les Cuardis à Villars Burquin, la boulangerie Ackermann etc…
Jouer avec les sensations, les émotions, se remettre quotidiennement en question, se défaire des limites du passé afin d’être soi-même dans un monde culinaire en pleine évolution.
Depuis plus de dix ans, nous élaborons des plats dans la pure tradition culinaire locale. Et notre passion pour la gastronomie nous a poussé à innover en élaborant patiemment des plats savoureux sans gluten.
Passionnément,
Magali et Pierre Châtelain
LES ENTREES
Salade verdurette du marché (Sauce maison)
Grüner Salat vom Markt / Green Market Salad
CHF 8.-
Salade de Crudités de saison (Sauce maison)
Gemischter Salat / Mixed Salad
CHF 11.-
Escargots de Bourgogne
au Beurre d’Ail et d’Herbettes du Jardin
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 18.-
LES POISSONS
Filets de Perche Meunière
Eglifilet «Meunière» / Fish Perch fillets meunière style
CHF 37.-
En Saison, sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches
Nos poissons sont accompagnés de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.
LES BURGERS
(Pains maison avec ou sans gluten)
Le Classic (Boeuf de la Boucherie Herren, Raclette de Tyrode, Oignons et Cornichons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Cheese, Onions, Tomatoes
CHF 22,-
Le Green Pepper (Bœuf, Raclette poivre, Oignons, Tomate, Sauce Poivre) *
Rindfleisch, Käse, Tomaten, Pfeffersauce/ Beef, Cheese, Tomateos Peppersauce
CHF 24.-
Le Végi (Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat) *
Vegi Steack, Zwiebeln, Tomaten / Vegi steak, Oinions, Tomateos
CHF 24.-
Le Bressan (Steak de Poulet, Oignons, Tomate, Curry) *
Geflügelfleisch, Tomaten, Currysauce/ Chicken, Oinions, Tomateos Currysauce
CHF 25.-
Le Breakfast (Bœuf, Lard, Oeuf, Fromage, Oignons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Speck, Eier,Tomaten / Beef, Cheese, Bacon, Egg, Tomateos
CHF 26.-
Le Perigourdin (Bœuf, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras) *
Rindfleisch, Entenleber, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Duck foie gras, Tomateos
CHF 29.-
* Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170 g par portion
+ CHF 7.-
Le Classic Kids
CHF 16.-
LES VIANDES
Cordon-bleu de Porc maison 230g
Cordon-bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-
Suprême de Poulet jaune sauce Crème de Riesling
Huhn Suprème, Riesling Sauce / Chicken Supreme, Rieslin Sauce
CHF 27.-
Provenances
Boeuf : Jura vaudois ( Bouch. Herren )
Volaille : CH et FR
Fromage : Tyrode à l’Auberson
Chevreuil : AUT
Perdreaux : GB
Canard : FR
Cerf : NZ
Nos viandes sont accompagnées de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.
POUR LES PTITS LOUPS
Le Classic Kids
CHF 16.-
Le Steack hâché Kids
CHF 14.-
LES DESSERTS MAISON
Crème Brûlée du Moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-
Café Gourmand
Café Gourmand / Coffee with a selection of Mignardises
CHF 11.-
Moelleux au Chocolat, Fève de Tonka
Schocoladecake / Chocolate Cake
CHF 9.-
Tiramisu «Au Cours du Temps»
Tiramisu / Tiramisu
CHF 9.-
Glaces artisanale
Eis « Artisanal » / Ice Cream
La Boule / Pro Kugel
CHF 4.–
Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)
LES ENTREES
Salade verdurette du marché (Sauce maison)
Grüner Salat vom Markt / Green Market Salad
CHF 8.-
Salade de Crudités de saison (Sauce maison)
Gemischter Salat / Mixed Salad
CHF 11.-
Escargots de Bourgogne
au Beurre d’Ail et d’Herbettes du Jardin
Schneke im Butter / Snail
6 pces CHF 11.- / 12 pces CHF 18.-
LES POISSONS
Filets de Perche Meunière
Eglifilet « Meunière » / Fish Perch fillets meunière style
CHF 37.-
En Saison, sur Arrivage:
Filets de Palée ou Brochet ou Perches
Nos poissons sont accompagnés de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché.
LES DESSERTS MAISON
Crème Brûlée du Moment
Crème brûlée / Crème brûlée
CHF 9.-
Café Gourmand
Café Gourmand / Coffee with a selection of Mignardises
CHF 11.-
Moelleux au Chocolat, Fève de Tonka
Schocoladecake / Chocolate Cake
CHF 9.-
Glaces artisanale
Eis « Artisanal » / Ice Cream
La Boule / Pro Kugel 4.–
Tiramisu «Au Cours du Temps»
Tiramisu / Tiramisu
CHF 9.-
LES BURGERS
(Pains maison avec ou sans gluten)
Le Classic (Boeuf de la Boucherie Herren, Raclette de Tyrode, Oignons et Cornichons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Cheese, Onions, Tomatoes
CHF 22,-
Le Green Pepper (Bœuf, Raclette poivre, Oignons, Tomate, Sauce Poivre) *
Rindfleisch, Käse, Tomaten, Pfeffersauce/ Beef, Cheese, Tomateos Peppersauce
CHF 24.-
Le Végi (Steack maison, Aubergines, Tomate, Courgettes, Sauce Avocat) *
Vegi Steack, Zwiebeln, Tomaten / Vegi steak, Oinions, Tomateos
CHF 24.-
Le Bressan (Steak de Poulet, Oignons, Tomate, Curry) *
Geflügelfleisch, Tomaten, Currysauce/ Chicken, Oinions, Tomateos Currysauce
CHF 25.-
Le Breakfast (Bœuf, Lard, Oeuf, Fromage, Oignons, Tomate) *
Rindfleisch, Käse, Speck, Eier,Tomaten / Beef, Cheese, Bacon, Egg, Tomateos
CHF 26.-
Le Perigourdin (Bœuf, Foie gras poelé, Oignons, Tomate, Sauce Foie gras) *
Rindfleisch, Entenleber, Zwiebeln, Tomaten / Beef, Duck foie gras, Tomateos
CHF 29.-
* Commandez votre Burger en mode « Godzilla » (2x viande)
Viande à 170 g par portion
+ CHF 7.-
Le Classic Kids
CHF 16.-
LES VIANDES
Cordon-bleu de Porc maison 230g
Cordon-bleu vom Schwein / Cordon-bleu of Pork
CHF 33.-
Suprême de Poulet jaune sauce Crème de Riesling
Huhn Suprème, Riesling Sauce / Chicken Supreme, Rieslin Sauce
CHF 27.-
Provenances
Boeuf : Jura vaudois ( Bouch. Herren )
Volaille : CH et FR
Fromage : Tyrode à l’Auberson
Chevreuil : AUT
Perdreaux : GB
Canard : FR
Cerf : NZ
Nos viandes sont accompagnées de Frites fraîches (Pdt de Valeyres) ou Riz de Camargue, Légumes du Marché
POUR LES PTITS LOUPS
Le Classic Kids
CHF 16.-
Le Steack hâché Kids
CHF 14.-
Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Provenance des viandes: Bœuf « Prés du Jura, Boucherie Herren » CH, Porc CH, Veau CH, Volaille CH/France, Porc CH Truffes noires (Tuber Aestivum)
Les Nouveautés
Carte de chasse, automne 2021
L’automne frappe à la porte, c’est le signal, la chasse démarre, et au Café du Commerce également. Nous avons concocté cette année une sympathique carte de chasse alliant tradition et gourmandises, des vins de nos différents producteurs de la région accompagneront admirablement bien nos suggestions.
Menu de la fête des Mères
Mousse bondelle en verrine, timbale d’asperges sauvages, suprême de poulet maïs, tiramisu aux fraises guariguette…
Menu de Pâques – Vendredi 2
Au menu, mousse bondelle fumée du lac, déclinaison d’asperges, magret de canard aux morilles, ritournelle gourmande au chocolat…
